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E’ un manuale teorico pratico, per imparare a lavorare il cioccolato da “zero” a “senza paura”.
In queste pagine cerco di eviscerare tutto passo per passo per permettere davvero a chiunque di lavorare il cioccolato.
Per realizzare in futuro praline colorate, sculture, prodotti complessi, tutto, ma davvero tutto, parte da qui: conoscere il cioccolato e imparare a precristallizzarlo.
Nel manuale parlerò di come scegliere il cioccolato e capirne la composizione, dei metodi di precristallizzazione, delle attrezzature necessarie e come pulirle, di problemi e soluzioni.
Non è un libro di ricette, ma ne ho creato uno apposito con ricette semplici che si possono realizzare conoscendo, appunto, solo la precristallizzazione: lo trovate qui.
Leggi nelle foto tutto l’indice e l’introduzione per capire cosa contiene.
Tipo di file
Numero di pagine
45 pagine
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ISBN 979-12-81912-71-7
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